河北正定好意思食八大碗。受访者供图

“九楼四塔八大寺，二十四座金牌楼。”算作国度历史文假名城，河北正定县的深厚底蕴不仅镌刻于每一块城砖，更流淌在一起传承了千年的味蕾驰念里——八大碗。

早在2007年，它的制作身手就已置身河北省非物资文化遗产名录。交往旅客也从来不啻回味一席好菜，更是感悟一段可饮可食、水灵生动的古城历史。

“上菜喽！”跟着一声暄和的吆喝，八大碗上桌。“饮食有仪，待客有方。八大碗分四荤、四素，上菜时，纳降传统八仙桌的摆放样貌，四荤在外，四素在中。”宋记八大碗市级代表性传承东谈主宋二围了然入怀，“四荤是固定的扣肘、扣肉、方（块）肉、肉丸子；四素则天真多变，有几十种可选，笔据管待样式和季节不同变化，常见的有萝卜、海带、粉条、豆腐、糯米丸子等，选四样搭配即可。”

八大碗口感丰富，八碗菜呈现不同的“侵扰”——

四荤之闹，是宴席上四重激越的乐章：扣肘红润油亮，丰腴甘醇；扣肉重重叠叠，肥瘦相间，进口即化；方（块）肉切割得有棱有角，饱吸汤汁精华；肉丸子清翠金黄，外脆里嫩，在唇齿间迸发出咸香的肉汁。

四素之闹，是穿插其间四缕高雅的韵律：萝卜晶莹彻亮，可化解肉类的浓重；海带乌绿柔韧，增多味觉档次；粉条爽滑通透，如丝如缕穿梭于唇齿间；豆腐香软多孔，味谈深厚而有余。

不同于古城街头的小吃，八大碗是承载着待客之谈的无际正餐。其风范精髓，深藏于荤菜“一煮三蒸”的繁复工序之中。

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“八大碗的厚味，源于选料、刀工、火候与配料。”宋二围先容，单说扣肘的选料，就必选前肘——相较于后肘，前肘瘦肉更多，澳门赌城口感更优。

制作时，生肘凉水下锅，经一个多小时的滚煮去除杂质，奠定甘醇底味。这还仅仅序幕，随后“三蒸”更是关节：首蒸逼出油脂；再蒸让香料味谈深深浸透肌理；末蒸以滔滔烫气将其叫醒，方可圆满出锅，端上客东谈主满座的宴席。

“八大碗的刀工，是限定，更是功夫。”宋二围说，切块精致四角方直、大小一致；切片条目薄厚均匀、辱骂疏浚。方寸之间，尽显章法。

慕名而至的旅客总免不了疑问：这一桌八大碗，究竟该怎样品？

宋二围先容：喜瘦肉，可直奔扣肘，尤其皮与肉贯串的胶质部位，号称专家眼中的“香饽饽”；喜肥肉，则当选扣肉，三次蒸真金不怕火后，油脂尽去，只留肥而不腻的“化口柔”；喜酸爽，选蒸萝卜，红白双醋融合出新鲜之味；喜甜润，就试试糯米丸子，内里是糖、黑芝麻、果脯与蜜枣融合的“灵魂馅料”，外层是糯米，一口下去软糯香甜。

于远谈而来的旅客，正定八大碗是古城的舌尖景色。而对腹地东谈主而言，八大碗是刻在执行里的味觉驰念，是大除夜饭桌上弗成或缺的团圆典礼，更是喜宴席间自由情面的载体。很多老正定东谈主会专程带着孩子前来，点上一套八大碗，在氤氲香气中，将祖辈的故事娓娓谈来。那一口浸润了时光的老汤，便成了最奏凯的传承纽带，让下一代的唇齿间，永远记起“家”的味谈。

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